Pour 4 personnes

  • 4 Craquelins de Saint-Malo (les plus larges et creux) 4 gros œufs biologiques
  • 4 champignons de Paris blonds ou blancs (100 g) 1/2 gousse d’ail
  • 8 brins de ciboulette ou 3 branches de persil plat Huile d’olive
  • Sel fin gris

Nettoyer les champignons en les passant rapidement sous le robinet pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau. Les émincer en tranches de 2 mm.

Éplucher l’ail et enlever le germe, s’il y a lieu. Hacher très nement en cube d’1 mm.

Préchauffer le four à 180 °C, à chaleur tournante de préférence.

Faire revenir les champignons, dans une poêle antiadhésive, dans de l’huile d’olive chaude. Cuire jusqu’à la coloration dorée des tranches de champignons qui doivent rester fermes. Ajouter la demi-gousse d’ail hachée et saler à votre convenance. Mélanger quelques secondes.

Mettre les Craquelins de Saint-Malo dans un plat qui va au four. Répartir les champignons dans les Craquelins de Saint-Malo. Casser un œuf dedans.

Mettre au four de 5 à 10 mn jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais souple et que le jaune soit à peine cuit.

Ciseler nement la ciboulette (2 mm) ou équeuter et hacher moyennement le persil plat pour qu’il ne s’oxyde pas trop.

Sortir le plat du four, saler et parsemer sur l’œuf la ciboulette ou le persil plat.

Placer le Craquelin de Saint-Malo dans une assiette. Servir avec de la salade de mesclun à la vinaigrette de vinaigre de cidre.

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